要用鸭下巴做出好吃的菜,首先必须学会如何正确的处理它:先把鸭下巴用清水洗净,然后再放入开水中煮一会,捞出放至不烫手的时候撕掉鸭舌上的皮膜和下巴上的皮膜。记住一定要把皮膜都全部撕干净。
撕完皮膜后,把鸭下巴再次冲洗干净,对半切开一分为二。清洗鸭下巴的时候一定要仔细,一只只的慢慢洗,喉咙部分尤其要注意用手指头伸进去洗。
如果是用卤制或烧菜,这样处理好的鸭下巴基本上就可以直接做菜了。如果是用来炸或烤等,由于加热时间比较短,要提前腌制入味才行,一般要用调味料腌制1小时左右。因为鸭下巴不太容易入味,所以腌制的时间要尽量长一些。