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煲胡椒猪肚汤用什么胡椒好

  更新于2013-10-28T7:43:48      作者:红尘

  煲胡椒猪肚汤一般都是使用原粒的白胡椒比较好,因为白胡椒有温胃的作用,而猪肚的主要功效也是补虚、健脾胃,将白胡椒与猪肚合而为汤能增强养胃的功效。

  那么,为什么要用原粒的白胡椒比较好呢?这是因为胡椒中的香味物质受热后比较容易挥发,磨成粉后更容易挥发掉。而胡椒猪肚汤要求将胡椒与猪肚一起入锅煲制,如果使用胡椒粉的话,等汤煲好以后就没有胡椒的香味了,吃的时候只能感受到胡椒的辛辣味。如果用白胡椒粒来煲猪肚汤就不同了,煲出的汤远远就能闻到胡椒的香味。

  另外,目前市场上的胡椒粉并不完全是胡椒粉,其中都掺有不少的食盐,甚至还有的掺与其它成分,做出的菜肴远不如原粒胡椒来得香。因此,如果是需要长时间加热的,一般都要选用胡椒粒比较好。胡椒粉则适合把汤做好以后,撒点在汤里调味使用。

煲胡椒猪肚汤用什么胡椒好

  比较细心的朋友可能还会发现,很多胡椒猪肚汤的做法都这样交代:“把白胡椒粒拍碎装入猪肚,扎紧猪肚的出口”,其实这是很重要、很关键的操作,如果不这样做,胡椒的香味也容易流失的。拍碎是让胡椒粒中的香味更容易出来渗入猪肚,而扎紧猪肚上面的口则是让胡椒粒出来的香味留在猪肚里,不会散失到外面。

  最后还要给大家说说黑胡椒猪肚汤吧。如果你做的胡椒猪肚汤主要用于食疗,那么还是选用白胡椒粒比较好,因为白胡椒主要供药用,其药用功效要高于黑胡椒。如果单纯从味道上来说,还是建议大家用黑胡椒粒来做,香味更浓郁些。

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