煲胡椒猪肚汤一般都是使用原粒的白胡椒比较好，因为白胡椒有温胃的作用，而猪肚的主要功效也是补虚、健脾胃，将白胡椒与猪肚合而为汤能增强养胃的功效。
那么，为什么要用原粒的白胡椒比较好呢？这是因为胡椒中的香味物质受热后比较容易挥发，磨成粉后更容易挥发掉。而胡椒猪肚汤要求将胡椒与猪肚一起入锅煲制，如果使用胡椒粉的话，等汤煲好以后就没有胡椒的香味了，吃的时候只能感受到胡椒的辛辣味。如果用白胡椒粒来煲猪肚汤就不同了，煲出的汤远远就能闻到胡椒的香味。
另外，目前市场上的胡椒粉并不完全是胡椒粉，其中都掺有不少的食盐，甚至还有的掺与其它成分，做出的菜肴远不如原粒胡椒来得香。因此，如果是需要长时间加热的，一般都要选用胡椒粒比较好。胡椒粉则适合把汤做好以后，撒点在汤里调味使用。
比较细心的朋友可能还会发现，很多胡椒猪肚汤的做法都这样交代：“把白胡椒粒拍碎装入猪肚，扎紧猪肚的出口”，其实这是很重要、很关键的操作，如果不这样做，胡椒的香味也容易流失的。拍碎是让胡椒粒中的香味更容易出来渗入猪肚，而扎紧猪肚上面的口则是让胡椒粒出来的香味留在猪肚里，不会散失到外面。
最后还要给大家说说黑胡椒猪肚汤吧。如果你做的胡椒猪肚汤主要用于食疗，那么还是选用白胡椒粒比较好，因为白胡椒主要供药用，其药用功效要高于黑胡椒。如果单纯从味道上来说，还是建议大家用黑胡椒粒来做，香味更浓郁些。
