市场上比较常见的萝卜几乎都可以用来制作泡菜，但从口感上来说，首选白萝卜和樱桃萝卜，其次才是红皮萝卜。因为白萝卜和樱桃萝卜的水分充足、口感脆爽，做出的泡菜自然也好吃。而红皮萝卜辣味较重，水分也不够充足，做出的泡菜吃起来不是那么脆。
事实上，还有一种红皮红心的胭脂萝卜，它比白萝卜和樱桃萝卜都更适合做泡菜，它才是制作泡菜的最佳首选。
从保健作用上来说，胭脂萝卜的色彩极为艳丽，那是因为它含有极丰富的花青素，而花青素有抗氧化、防突变和抑癌抗癌的显著作用。
此外，胭脂萝卜中的花青素易溶于水，用它来制作泡菜能让整坛泡菜水都变成红色，做出的泡菜颜色红艳漂亮。而且由于花青素的抗氧性极强，用它来制作泡菜几乎没有失败的机会，就算是泡菜新手也不会失败，而且久泡不软烂，无论泡多久都是颜色鲜红、脆嫩爽口。
