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怎么打发蛋清又快又好,打发蛋清必须掌握的小技巧

  更新于2016-12-6T18:10:31      作者:雪色阡陌

  打发蛋清是制作蛋糕必不可少的关键步骤,今天给大家介绍一些打发蛋清必须掌握的小技巧,不仅打发速度快,且打出的蛋清绵密、稳定,既适合手工打发蛋清也适用于打蛋器。

怎么打发蛋清又快又好,打发蛋清必须掌握的小技巧

一、鸡蛋一定要新鲜。

  要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。

二、掌握好蛋清的打发温度。

  掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法,只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了,在这个温度下蛋清是最容易被打发的。

三、所用工具必须很干净。

  打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。

  实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离效果最好。

四、用铜质容器打发蛋清比较好。

  把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕,你还可以选用不锈钢容器。

  但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器,因为塑料容器不容易洗干净,玻璃容器太滑,铝质容器会导致蛋清发灰。

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