正宗四川蒜泥白肉的片肉方法也是很讲究技巧的，现在的店家都比较偷懒了，喜欢把煮好的肉冻一下然后用机器刨成肉片，虽然这样做省事而且肉片均匀、够薄，但吃起来的口感并不是太好。今天给大家介绍一下正宗四川蒜泥白肉的常用片肉方法和需要掌握的技巧。
肉片的总体要求
无论使用哪种方法片肉，总的要求是每片肉都要有皮、有肥肉、有瘦肉，而且肉片的要均匀平整、薄至透明。肉片的规格通常为6cm*3cm，8*3.3，10*3，10*5等。
常用的片肉方法和技巧
先在案板上铺上干净的布或毛巾，这样能起到防滑和吸水的作用。然后把煮好的肉块沥净水分放在上面，把多余的边角修理整齐后再开始片肉。
准备片肉的时候，用左手把肉块按稳按紧，右手拿刀从肉块的一端开始拉锯式的进刀，此时手腕和手指都要运用巧力才行。就这样一片片的把肉片成薄片即可。
