首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

正宗四川蒜泥白肉的片肉方法和技巧

  更新于2013-12-12T16:31:25      作者:芹意

  正宗四川蒜泥白肉的片肉方法也是很讲究技巧的,现在的店家都比较偷懒了,喜欢把煮好的肉冻一下然后用机器刨成肉片,虽然这样做省事而且肉片均匀、够薄,但吃起来的口感并不是太好。今天给大家介绍一下正宗四川蒜泥白肉的常用片肉方法和需要掌握的技巧。

  肉片的总体要求

  无论使用哪种方法片肉,总的要求是每片肉都要有皮、有肥肉、有瘦肉,而且肉片的要均匀平整、薄至透明。肉片的规格通常为6cm*3cm,8*3.3,10*3,10*5等。

正宗四川蒜泥白肉的片肉方法和技巧

  常用的片肉方法和技巧

  先在案板上铺上干净的布或毛巾,这样能起到防滑和吸水的作用。然后把煮好的肉块沥净水分放在上面,把多余的边角修理整齐后再开始片肉。

  准备片肉的时候,用左手把肉块按稳按紧,右手拿刀从肉块的一端开始拉锯式的进刀,此时手腕和手指都要运用巧力才行。就这样一片片的把肉片成薄片即可。

[1] [2] 下一页

↘热门家常菜精选
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰