竹林小餐的片肉方法和技巧
竹林小餐用特制刀片片肉，片肉过程如同“铲刨花”一样精彩有趣，但要做到这样需要很长时间的磨练。
关于片肉的实践心得
1、片肉并不是一件很难学的事，但关键是需要足够的耐心，要左右手互相配合，用心去体会和控制刀的走向并保持水平。刚开始控制刀时可能会感觉胳膊酸，之后速度提高就会比较熟练。
2、冷片冷吃、热片热吃、冷片热吃这三种方法我都尝试过，但最后得出的结论是刀足够锋利才是最关键的，三种方法的难易度其实差不多。最佳的方法是把肉冷藏一下再片，刀工比较好的可以尝试热片热吃，这样片出的肉片风味最佳。
3、片肉剩余的边角料以及片剩的肉可以用来炒回锅肉或其他肉菜，不油腻而且口感很好。
4、把煮好的肉焖好以后直接片最省力，而且趁热片出的肉有“裙边”效果。稍冷藏一会儿再片更容易片得均匀。
5、冷片的肉可以冷片冷吃，也可以冷片热吃，但后者需过一下热汤。烫过的肉比直接热片的肉，裙边效果又要更加明显一些。
