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正宗四川蒜泥白肉的片肉方法和技巧

  更新于2013-12-12T16:31:25      作者:芹意

  竹林小餐的片肉方法和技巧

  竹林小餐用特制刀片片肉,片肉过程如同“铲刨花”一样精彩有趣,但要做到这样需要很长时间的磨练。

  关于片肉的实践心得

  1、片肉并不是一件很难学的事,但关键是需要足够的耐心,要左右手互相配合,用心去体会和控制刀的走向并保持水平。刚开始控制刀时可能会感觉胳膊酸,之后速度提高就会比较熟练。

  2、冷片冷吃、热片热吃、冷片热吃这三种方法我都尝试过,但最后得出的结论是刀足够锋利才是最关键的,三种方法的难易度其实差不多。最佳的方法是把肉冷藏一下再片,刀工比较好的可以尝试热片热吃,这样片出的肉片风味最佳。

  3、片肉剩余的边角料以及片剩的肉可以用来炒回锅肉或其他肉菜,不油腻而且口感很好。

  4、把煮好的肉焖好以后直接片最省力,而且趁热片出的肉有“裙边”效果。稍冷藏一会儿再片更容易片得均匀。

  5、冷片的肉可以冷片冷吃,也可以冷片热吃,但后者需过一下热汤。烫过的肉比直接热片的肉,裙边效果又要更加明显一些。

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