新手成功制作泡菜的注意事项和关键点

  更新于2013-12-19T9:9:20      作者:榛子

  对于初学制作泡菜的新手朋友来说,要成功地做出好吃的泡菜,必须掌握以下几个注意事项和关键点。

  1、必须经常更换和补充清洁的坛沿水,必要时可以在坛沿水中撒点盐杀菌消毒,打开坛盖的时候一定要注意不能让坛沿水滴入泡菜坛中。如果你使用的是密封容器,蔬菜入坛后要注意每天打开盖子排气一次,一直到发酵完全结束为止。

  2、在泡菜制作和取食的时候都要注意不能沾到生水和油类,吃剩下的泡菜也绝对不要再倒入泡菜坛。

  3、如果需要加入新的蔬菜,要先把老的泡菜取出来了,把新的蔬菜放在坛子底部,然后把老的泡菜盖在上面,然后再补充一些盐和白酒入坛,盐的用量可以尝尝咸淡自己决定,白酒的用量和刚开始制作时一样就可以。

  4、从泡菜入坛一直到发酵结束,都要把泡菜用干净的重物压入水面以下,防止露出水面的泡菜变质,在泡菜食用期间也必须保持这样。

  5、老泡菜水里的大蒜、辣椒、生姜被取食以后要及时补充,泡菜水里的香料在泡过3~4次以后也要取出扔掉,再补充一些新的香料。如果泡菜水损耗掉了,不能够淹没蔬菜了,可以再烧点盐开水放凉后补充至坛子里。

  6、蔬菜入坛后必须做到经常检查,以便发现异常情况后能及时处理。如果泡菜水面上起了白沫,只需要把白沫清除掉,再倒点白酒封口就可以继续泡制了。如果泡菜水已经非常浑浊且有异味,那么坛子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉,坛子也要重新消毒。

  关于泡菜的健康小常识

  蔬菜入坛后的3~15天之间产生的亚硝酸盐最多,而在此之前和之后的含量却极少。因此,如果是用新泡菜水做泡菜,最好是泡制15天以后再食用,如果是用老泡菜水制作泡菜,可以把蔬菜切成薄片或小块入坛,这样泡上几个小时或1~3天就可以取食了。


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