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详解滑肉的做法,滑肉怎么做好吃

  更新于2013-12-23T17:23:40      作者:芷萍

  滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食,当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单,但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧,让大家了解滑肉怎么做好吃。

  下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——

  1、选肉:制作滑肉首先要选瘦肉,但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多,比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

  2、切肉:把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米、宽2~3厘米基本就行了。

  3、腌肉、上浆:腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了,它决定着做好的滑肉是不是好吃,是不是鲜嫩滑爽。

详解滑肉的做法,滑肉怎么做好吃

  把肉切好以后放在大碗里,加一点清水用手反复抓,直至把水都抓到肉里,然后再加点水反复抓,一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分,做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关,在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了,以后也可以一次性加足需要的水量。

  让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了,具体用什么调味料要看你自己的口味,一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等,喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉,然后再放调味料抓匀。

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