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料酒的作用,料酒什么时候放做菜好吃

  更新于2014-1-2T15:10:53      作者:赛菲

  料酒是很多家庭常备的调味料,但料酒的作用是什么、哪种情况下需要放料酒、料酒什么时候放效果好呢,这些都是我们必须要搞清楚的烹调基本常识。今天就让大家清楚地了解料酒的作用以及料酒什么时候放效果好。

  料酒的作用

  料酒的作用主要就是去腥、解膻、增鲜、增香,在用肉、鱼、虾、蟹等荤菜类食材制作菜肴时都可以使用料酒,而蔬菜类的食材本身就没有腥膻之味,所以根本不需要使用料酒。

  肉类食材中的腥膻等异味主要来自于其中的胺类物质,这种胺类物质可以溶于料酒的酒精中,并随酒精一起挥发掉,从而达到去腥、解膻的作用。

料酒的作用,料酒什么时候放做菜好吃

  料酒中含有丰富的氨基酸,在烹制过程中这些氨基酸会生成氨基酸盐,从而达到给肉类食材增鲜的作用。料酒在制作过程中还加入了很多香料和调味料,这些都能起到给肉类食材增香的作用。

  此外,料酒中的氨基酸还能与糖类结合成芳香醛,从而让菜肴产生诱人的浓郁香味,料酒本身的一些酯类物质也具有香味,这些都是料酒能起到增香作用的主要原因。

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