料酒是很多家庭常备的调味料，但料酒的作用是什么、哪种情况下需要放料酒、料酒什么时候放效果好呢，这些都是我们必须要搞清楚的烹调基本常识。今天就让大家清楚地了解料酒的作用以及料酒什么时候放效果好。
料酒的作用
料酒的作用主要就是去腥、解膻、增鲜、增香，在用肉、鱼、虾、蟹等荤菜类食材制作菜肴时都可以使用料酒，而蔬菜类的食材本身就没有腥膻之味，所以根本不需要使用料酒。
肉类食材中的腥膻等异味主要来自于其中的胺类物质，这种胺类物质可以溶于料酒的酒精中，并随酒精一起挥发掉，从而达到去腥、解膻的作用。
料酒中含有丰富的氨基酸，在烹制过程中这些氨基酸会生成氨基酸盐，从而达到给肉类食材增鲜的作用。料酒在制作过程中还加入了很多香料和调味料，这些都能起到给肉类食材增香的作用。
此外，料酒中的氨基酸还能与糖类结合成芳香醛，从而让菜肴产生诱人的浓郁香味，料酒本身的一些酯类物质也具有香味，这些都是料酒能起到增香作用的主要原因。
