料酒的另外一个作用就是能渗透到肉类食物的内部，并将其中的一些营养物质溶解出来，这样不仅能让食材中的营养更容易被吸收，而且能起到让肉类食材软嫩可口的效果。
料酒的这种渗透作用还有帮助入味的效果，能让各种调味料的味道迅速渗透到食材内部，尤其适合用来腌制鱼类等腥味较重的肉类食材。
料酒什么时候放
料酒在烹调中的最佳使用时间应该是锅内温度最高的时候，因为我们主要是借助料酒中酒精的挥发作用去除腥膻之味，尤其是在烧制鱼肉、羊肉等腥膻味较重的荤菜时更应该如此。如——
煸炒肉丝时应该在肉丝刚刚煸炒好以后加入料酒，烧鱼应该是把鱼煎好以后立即加入料酒，炒虾仁应该在虾仁炒熟以后加入料酒，煲汤时应该在大火烧开以后准备改用小火慢慢炖或煨时加入料酒。
还有一些情况下需要在腌制食材时加入料酒，这主要是借助料酒能帮助入味的作用。
禁忌：料酒虽然是烹制肉类食材的绝佳调味料，但烹调菜肴时也不宜使用过多料酒，否则做出的菜肴就会有比较重的酒味，会掩盖菜肴本身应该具有的美好滋味。
