很多初学做饭的朋友不明白，为什么放了老抽以后还要再放生抽呢，它们不都是酱油吗？其实，老抽和生抽虽然都是属于酱油，但在烹调中起的作用是不同的，也是不可以相互代替的。
老抽在烹调中主要起到上色作用，凡是需要上色的菜肴都必须用老抽，但其色泽有余而味道不足。生抽在烹调中主要起到调味作用，让菜肴的味道更加鲜美好吃，但其却没有上色的作用。
因此在不需要上色的菜肴中往往只需要用到生抽就可以了，在需要上色的菜肴中则往往需要同时使用老抽和生抽。
根据我的经验来说，家庭做菜最好选用海天的老抽和生抽，海天老抽的颜色最佳，生抽的鲜味最浓，我个人比较常用的是海天金标生抽和海天草菇老抽。蚝油我最喜欢使用李锦记财神蚝油，它是平民化的蚝油，味道好而且不贵。
