红卤汁也叫红卤水，是一种比较常用的卤汁，用红卤汁卤制的菜肴上色效果比较好，颜色红亮诱人，从视觉上就能引起人们的食欲。传统的红卤汁是用红粬提色的，但现在的红卤汁大多改用红辣椒上色，所以现在的红卤汁以辣味为主要特色了。
红卤汁配方与调配方法其实也各不相同，今天给大家推荐几种比较经典的红卤汁配方与调配方法——
四川红卤汁配方与调制方法
原料：八角10克，桂皮10克，陈皮25克，丁香4克，山奈10克，花椒粒10克，茴香8克，香叶10克，良姜10克，草果3个，甘草8克，干红辣椒50克，香葱75克，生姜75克，红糖120克，黄酒500克，酱油250克，糖色25克，精盐100克，热花生油120克，味精50克，骨汤6000克。
准备：草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切成厚片，香葱打结，生姜拍松，干红辣椒切段。然后将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内并扎紧袋口。
做法：将香料袋、葱结、姜块、红糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，再用小火熬煮30分钟左右就成红卤汁了。
山东红卤汁配方与调制方法
A料：清水5000克，老母鸡150克，老鸭150克，五花肉150克，猪棒骨200克，鸡爪骨100克。
B料：红曲米10克，味精、料酒各20克，碎冰糖、精盐、老姜、鸡油各50克。
C料：花椒、小茴香各5克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各3克，丁香、灵草、排草各2克，砂仁、白豆蔻、胡椒各5克。
