首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

黄卤汁的做法,黄卤汁配方与调配方法

  更新于2014-1-10T10:32:49      作者:筱古

  黄卤汁在卤菜中的应用并不是很广泛,但在制作某些菜肴时却必须要用,而且用黄卤汁做出的卤菜颜色鲜黄漂亮,也慢慢成为一些人喜欢的卤汁。现将黄卤汁的做法详细介绍如下,让大家掌握黄卤汁配方与调配方法。

  原料:黄栀子15克,香叶10克,山奈5克,花椒3克,良姜5克,砂仁2克,油炸蒜仁15克,油炸鲜桔皮15克,芹菜15克,生姜15克,沙嗲酱50克,黄酒100克,熟菜籽油25克,油咖喱15克,味精20克,精盐23克,骨汤1200克。

黄卤汁的做法,黄卤汁配方与调配方法

  准备:黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。然后把黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内扎口待用。

  做法:将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,烧开用小火煮至出味即成。

  补充说明:以上各种调味料的用量配比可以根据大家的口味自行调整,但是请大家切记不要使用酱油等会上色的调味料,也不要使用容易褪色或变色的调味料。

↘相关文章
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰