伤心凉粉和开心凉粉都是比较受欢迎的凉粉，两者在味汁的调制方法上各有不同，现分别将伤心凉粉和开心凉粉味汁的调制方法介绍如下，供喜欢伤心凉粉和开心凉粉的朋友们作为参考。
伤心凉粉味汁的调制
原料：辣椒红油50克，干辣椒、青红椒各50克，水泡青花椒100克，小米辣椒200克，野山椒120克，泡灯椒75克，泡仔姜100克，三五香辣酱约500克，辣妹子酱约100克，盐3克，糖80克，味精30克，鸡精10克，花椒油75克。
准备：干辣椒、青红椒切碎，小米辣椒剁成蓉，野山椒、泡灯椒、泡仔姜剁碎备用。
做法：锅上火倒入辣椒红油，油稍热放干辣椒末、青红椒粒煸香，再依次放入水泡青花椒末、小米辣椒蓉、野山椒、泡灯椒末、泡仔姜末、三五香辣酱、辣妹子酱炒匀，然后再放盐、糖、味精、鸡精炒匀，最后出锅放凉后淋上花椒油拌匀即成。
开心凉粉味汁的调制
原料：生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红塘25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。
做法：上述各调味料混合在一起搅拌均匀即成开心凉粉味汁。
