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锅包肉为什么炸不脆,锅包肉怎么做外酥里嫩

已有人阅读      更新于2014-12-15 11:11:15      作者:芷萍      【转手机版】

  做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉。

一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩

  炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的糊容易把肉炸老,吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了,因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。

  要让挂糊的厚度恰到好处,最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说,需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水,这样调制好的糊浓度刚刚好,挂糊的时候也容易做到薄厚适中,最后炸出的锅包肉口感最好。

锅包肉为什么炸不脆,锅包肉怎么做外酥里嫩

  挂糊的时候还要掌握好一个关键,就是在裹糊之前先把肉蘸上薄薄的一层干淀粉,这样能让挂糊更均匀而且不容易脱糊。

  在面糊里加入鸡蛋是起到让糊软的作用,这样炸出来的糊吃起来软一些,因此如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了,用适量清水补充一下鸡蛋的水分调成糊就可以了。

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