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炒蔬菜几成油温下锅营养不流失

  更新于2016-8-1T8:1:31      作者:筱古

  炒蔬菜最好是在七八成油温时下锅,然后保持大火快速翻炒,因为这样才能保留蔬菜中的水分和营养不流失,炒出的蔬菜口感脆嫩而且营养损失较少。

炒蔬菜几成油温下锅营养不流失

  那么七八成油温到底温度有多高呢?具体来说应该是250℃左右的高温。

  但是也并不是所有的蔬菜都适合用高温来炒,比如西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜就不能用七八成的油温来炒了,因为这类蔬菜在高温煎炒的情况下会产生丙烯酰胺,这要是一种能令人致癌的物质啊。

  因此,除了西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜之外,其它的蔬菜都适合用七八成热的油温快速煎炒。

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