炒蔬菜几成油温下锅营养不流失

　　炒蔬菜最好是在七八成油温时下锅，然后保持大火快速翻炒，因为这样才能保留蔬菜中的水分和营养不流失，炒出的蔬菜口感脆嫩而且营养损失较少。

　　那么七八成油温到底温度有多高呢？具体来说应该是250℃左右的高温。

　　但是也并不是所有的蔬菜都适合用高温来炒，比如西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜就不能用七八成的油温来炒了，因为这类蔬菜在高温煎炒的情况下会产生丙烯酰胺，这要是一种能令人致癌的物质啊。

　　因此，除了西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜之外，其它的蔬菜都适合用七八成热的油温快速煎炒。