4、等锅里油温降至6成热时，趁热浇一部分油在准备好的辣椒碎上，浇油的同时用筷子拌匀。然后，4成油热再浇一次拌一次，2成热再浇一次拌一次，分三次浇完，焖上24小时即成。
补充说明：
1、二荆条辣椒的特点是香，七星椒的特点是辣，大家在具体制作时可以调整两者的比例，以求辣椒油达到自己最理想的香辣度。提辣的辣椒品种还可以选择海椒、子弹头、朝天椒等。
2、食用油和辣椒总量的比例以3：1为最佳。
3、至于用什么油，选什么样的辣椒和香辛料，看自己的爱好、口味和辣椒油的用途吧。用菜籽油和色拉油做的辣椒油效果最好，别的油脂做出的辣椒油效果会差一些。
4、辣椒油做好以后还可以撒点炒香并去皮的白芝麻拌匀，这样做出的辣椒油更香、更好吃。
5、香辛料可选用八角、花椒、香叶，草果、山奈、砂仁、白扣、小茴香、千里香、紫草（提色）等等。
6、香辛料用前要用温水加少许白酒浸泡一下，能去苦味、免炸糊。草果、白扣要拍破并去籽。
7、辣椒舂碎要比用料理机打碎要香。
