要做出皮脆肉嫩的口水鸡,最关键的是用冰水浸泡,这样做出的口水鸡口感好,鸡皮会脆,鸡肉也鲜嫩好吃。
首先我们要挑选一只好的仔鸡,把仔鸡杀好洗净以后,放锅里煮开锅关火闷,反复几次,煮的时候水里加点盐和白醋。煮至用筷子戳下鸡肉不出血水即可。
接着就可以把鸡捞出来浸入冰水中,也可以使用冷水浸泡,但绝对比不上冰水泡出来的效果。泡至鸡肉充分冷却后捞出晾干水分,然后在鸡身上抹上一层色拉油,切块装盘即成。
最后用复合酱油、姜蒜水、鸡精、油辣子、少许醋、少许糖、芝麻酱、花生碎、葱花、炒香的白芝麻调成味汁,将鸡块蘸味汁食用或将味汁浇在鸡肉上即可。
我们在家自己做口水鸡的时候可以按上述方法来做,操作简单方便而且皮脆肉嫩口感好。