扣肉的传统做法就是把五花肉切块，然后用油炸一下再入锅蒸制，但现在很多人做扣肉已经不太喜欢用油炸了。
其实用油炸的方法做扣肉也并非一无是处，你可以一次炸出很多肉块，在从前没有冰箱的时候，炸好的肉块放上半个月左右也是不会坏掉的，现在家家都有电冰箱的情况下，炸好的肉块放冰箱冷藏半个月是肯定没有问题的，需要做扣肉时取出来直接做就可以了。
油炸五花肉块的具体做法
1、把带皮的五花肉整块放入开水中，煮至能用筷子轻松穿透时取出，冲洗干净后再用叉子等尖物扎上密密的小眼，扎眼的时候扎得越密越好。这样炸出的五花肉才会肉皮蓬松，做扣肉的时候也比较容易入味。做完这些以后就把肉块切成1cm厚的肉片，放在一边晾干或擦干水分待用。
2、准备好一盆加了蜂蜜的凉水，或者直接用凉水不加蜂蜜也是可以的。
3、锅里多倒点油烧到七八成热时，把肉片入油锅炸至金黄色时捞出。肉片入锅之前一定要弄干表面的水分，防止被热油溅出烫伤。为了保险起见最好是盖上锅盖，必要时可以转成小火炸制。
4、炸出的肉片捞出后直接放入准备好的凉水中，泡到肉片表面松软起泡变成虎皮状即可，接下来就可以把肉片摆盘准备蒸制扣肉了。如果炸好的肉片暂时不用，就沥油放凉后移入冰箱冷藏室保存吧，需要做扣肉时再取入用水浸泡至起皱。
