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做扣肉的五花肉需要用油炸吗

已有人阅读      更新于2014-1-25 17:25:02      作者:无语      【转手机版】

  扣肉的传统做法就是把五花肉切块,然后用油炸一下再入锅蒸制,但现在很多人做扣肉已经不太喜欢用油炸了。

  其实用油炸的方法做扣肉也并非一无是处,你可以一次炸出很多肉块,在从前没有冰箱的时候,炸好的肉块放上半个月左右也是不会坏掉的,现在家家都有电冰箱的情况下,炸好的肉块放冰箱冷藏半个月是肯定没有问题的,需要做扣肉时取出来直接做就可以了。

做扣肉的五花肉需要用油炸吗

油炸五花肉块的具体做法

  1、把带皮的五花肉整块放入开水中,煮至能用筷子轻松穿透时取出,冲洗干净后再用叉子等尖物扎上密密的小眼,扎眼的时候扎得越密越好。这样炸出的五花肉才会肉皮蓬松,做扣肉的时候也比较容易入味。做完这些以后就把肉块切成1cm厚的肉片,放在一边晾干或擦干水分待用。

  2、准备好一盆加了蜂蜜的凉水,或者直接用凉水不加蜂蜜也是可以的。

  3、锅里多倒点油烧到七八成热时,把肉片入油锅炸至金黄色时捞出。肉片入锅之前一定要弄干表面的水分,防止被热油溅出烫伤。为了保险起见最好是盖上锅盖,必要时可以转成小火炸制。

  4、炸出的肉片捞出后直接放入准备好的凉水中,泡到肉片表面松软起泡变成虎皮状即可,接下来就可以把肉片摆盘准备蒸制扣肉了。如果炸好的肉片暂时不用,就沥油放凉后移入冰箱冷藏室保存吧,需要做扣肉时再取入用水浸泡至起皱。


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