炒肉是每位家庭煮妇都必须掌握的，但实际上很多人做出的炒肉却并不好吃，吃起来口感发柴而且很硬。其实只要掌握一点小小的炒肉技巧，你就完全可以做出软嫩弹牙的炒肉类菜肴。
比较专业的炒肉对肉的选择是很有讲究的，最适合用来炒制的肉类就是猪的里脊肉和外脊肉。但家庭想买到这类高品质的肉并不容易，有些家庭煮妇甚至还不懂得如何识别什么是里脊肉和外脊肉。所以今天告诉大家一个小技巧，让你无论用什么肉都可以做出软嫩弹牙的炒肉。
在正式的介绍这个炒肉的技巧之前，先让大家了解一个最基本的炒肉知识。如果你希望做出的炒肉能软嫩弹牙，就必须要让肉在出锅后依然能保持充足的水分，肉中所含水分的多少是决定肉类能不能软嫩弹牙的关键所在，水分所充足的吃起来就越感觉软嫩弹牙。
因此，今天我给大家介绍的这个炒肉技巧就是围绕着肉中的水分来做文章的，想方设法让肉在出锅后依然能水分充足。
一、抓水入肉：首先我们要把肉切成均匀的肉丝或肉片，然后每半碗肉加大约两汤匙的清水，用手反复轻轻抓肉丝和肉片，这样能让肉丝和肉片把清水吸收到肉的里面。具体加入多少清水要根据肉的种类和数量而定，因为不同肉类的吸水能力是不同的。
