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做清蒸鱼口感一流的小秘诀

  更新于2014-2-9T17:32:24      作者:古宇

  要做出口感一流的清蒸鱼,最关键的是掌握好蒸鱼的时间,我通常是用有透明玻璃锅盖的蒸锅来蒸,这样比较方便观察到鱼的眼睛。当你看到鱼的眼睛突出来的时候就关火,此时不要急于打开蒸锅的锅盖,而是继续焖一分钟以上再开锅,这样蒸出的鱼口感绝对是一流的。

  我做清蒸鱼一般是选用1~1.5斤左右的鱼,鱼身上还要打上花刀,水烧开以后再把鱼放入蒸锅,这样大火蒸上4分钟左右,鱼的眼睛基本上就会突出来了。但这个4分钟的时间并不是死的,它和鱼的大小以及有没有打花刀有关,也与各家火力的大小有关,总之一切以鱼的眼睛没有突出来为标准。

做清蒸鱼口感一流的小秘诀

  补充说明:只要是用鲜活的鱼做清蒸鱼,鱼的眼睛突出来就刚刚应该关火。但如果你用的鱼不够新鲜,鱼的眼睛就不会再突出来了。如果蒸的比较过头,突出来的鱼眼睛也会再次陷下去。

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