首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

做拔丝菜用什么糖好

  更新于2014-2-22T16:4:42      作者:然子

  很多朋友认为做拔丝菜,用白糖或红糖都可以,但事实上要做出上好的拔丝菜,对糖的选择也是有一些讲究的。无数的实践都证明一点,初学者做拔丝最好选用绵白糖,这种糖的出丝效果是最好的。

  其实绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖都可以用来做拔丝菜,只要掌握好温度和火候,都可以做出漂亮好吃的拔丝菜,但具体操作的难易程度还是有区别的。

  因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小,加热后容易融化,达到糊化成糖浆的条件相对较低,所以更加适合初学拔丝的人使用。

  白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点,糊化时间相对会没有绵白糖短,要时间长一点才行,适合对拔丝菜有一点基础心得的人。

  冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密,糊化成糖浆的时间最长,温度也相对最难控制,一般适合能熟练制作拔丝或者专业人士使用,不建议初学者使用冰糖来做拔丝。

  麦芽糖不适合制作拔丝,因为麦芽糖的硬度不够,无法形成拔丝菜外面的糖浆硬壳,也无法顺利拉出糖丝,但是可以作为拔丝简化烹调法的材料,和上面3种糖随意一种结合使用,能缩短熬制糖浆的时间。

  最后说一句,拔丝是一个瞬间过程,需要温度达标才能出丝,温度不到或者过高都会拔不出糖丝的,而正确的掌握好温度需要多次实践才行。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰