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做拔丝菜需要用多少糖

  更新于2014-2-22T17:29:26      作者:涛涛妈

  做拔丝菜的时候也要掌握好糖的用量,其具体用量与食材改刀后的形状,以及有没有挂糊都有关系。

  1、块或片状的食材,用糖量约为食材重量的50%。

  2、条或丸状的食材,用糖量约为食材重量的30%~40%。

  3、如果从体积上来介绍用糖量,通常是糖量与原料的体积比例为1:3左右。

  4、挂糊的食材要多用些糖,不挂糊的则可以减少一些糖。

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