做拔丝菜的时候也要掌握好糖的用量,其具体用量与食材改刀后的形状,以及有没有挂糊都有关系。
1、块或片状的食材,用糖量约为食材重量的50%。
2、条或丸状的食材,用糖量约为食材重量的30%~40%。
3、如果从体积上来介绍用糖量,通常是糖量与原料的体积比例为1:3左右。
4、挂糊的食材要多用些糖,不挂糊的则可以减少一些糖。
做拔丝菜的时候也要掌握好糖的用量,其具体用量与食材改刀后的形状,以及有没有挂糊都有关系。
1、块或片状的食材,用糖量约为食材重量的50%。
2、条或丸状的食材,用糖量约为食材重量的30%~40%。
3、如果从体积上来介绍用糖量,通常是糖量与原料的体积比例为1:3左右。
4、挂糊的食材要多用些糖,不挂糊的则可以减少一些糖。