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做鱼何时放姜去腥效果好

  更新于2014-3-7T18:2:16      作者:物语

  大家都知道做鱼时放姜能去腥,但却不知道何时放姜去腥效果好。最常见的做法就是先用姜爆锅,然后再放鱼入锅,其实这样做鱼就错了,做鱼放姜的最佳时机是在鱼肉中的蛋白质凝固之后,也就是先把鱼加热后再放姜。

  首先我们要知道鱼无论怎么洗,最后多少都会带有一些浸出液,这些浸出液来自于鱼体内部,其中也含有很多蛋白质成分。如果先放生姜后放鱼,浸出液中的蛋白质首先会包围住生姜,然后在加热过程中变性凝固,在生姜的表面形成一层密封的膜,导致生姜中的香味物质不能出来,也就达不到去腥味的效果了。

做鱼何时放姜去腥效果好

  因此建议大家做鱼时要先放鱼后放姜,等鱼肉蛋白质凝固以后再放生姜,这样才能达到最完美的去腥效果。我们在做鱼汤或烧鱼等菜肴时,都要按这种方法来操作才行。但做清蒸鱼时可以例外,因为做清蒸鱼在蒸的过程中不能中途打开锅盖,而且清蒸鱼的姜片或姜丝一般都是放在鱼身上面的。

  其实清蒸鱼的做法也可以作些改进,可以把鱼蒸好出锅后,滤掉蒸出的汤汁,然后再用生姜和其它调味料做成浇汁,最后再把这个浇汁浇在鱼身上,这样的去腥效果应该更佳。

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