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总结干炸带鱼好吃的三个关键点

  更新于2014-3-9T10:3:25      作者:涛涛妈

  干炸带鱼也是带鱼的美味吃法之一,干炸带鱼做起来其实很简单,但要把干炸带鱼做得完美一些,还是有一些关键点需要掌握的。

  一、去腥入味

  把洗净的带鱼段稍晒干,用料酒、少许盐和适量花椒粒拌匀腌制1小时左右。这样可以去除掉带鱼本身的腥味,并且达到提前入味的效果。但记住一定要用花椒粒才行,因为花椒粒比花椒面有更好的增香效果。

  二、挂糊浓度

  干炸带鱼需要经过挂糊才行,最好是用蛋清糊来做,其中蛋清和粉面的比例为1:1,糊要调的稍为稀一些,只要让带鱼段能挂住就可以了,这种蛋清糊做出的干炸带鱼最好吃。

  三、炸制技巧

  挂上蛋清糊的带鱼段要在6成油温时下锅,也就是锅里的油刚刚开始冒青烟时,把带鱼段轻轻滑入油锅。带鱼段入锅后不要急于翻动,否则可能会导致脱糊或粘锅。如果是打算煎制带鱼段,也要比平常多放一些油,而且一定要等一面定型后再翻过来煎另一面。无论是炸还是煎,最后把带鱼段弄到双面金黄色就可以出锅了。

  掌握上述三个要点你就完全可以做出好吃漂亮的干炸带鱼了,喜欢干炸带鱼的朋友们赶快试试吧。

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