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分享我做拔丝菜的一些小经验

  更新于2014-3-9T16:56:36      作者:厨子

  做拔丝菜也做了许多年了,今天给朋友们分享一些我做拔丝菜的小经验,希望都帮助大家做出好吃的拔丝菜。我做拔丝菜熬糖从来不放油,都是用水熬糖的,所以这些经验也只适合喜欢用水熬糖的朋友们。

  一、把拔丝菜要选一口厚锅来做,因为锅太薄容易糊。

  二、锅里放少许水烧热了,把糖先融化了再放火上熬。熬的时候注意不要糊边,把锅在火上转着熬,让它受热均匀,等到糖变了颜色再放食材拌匀就行了。

  三、准备好的食材要热的时候下锅,如果冷了的话会把糖带冷,你就搅不动了。

  四、最好用那种最细颗粒的白糖,就是那种绵白糖,粗砂糖容易翻沙,不好掌握火候。

  五、记得熬糖的时候要勤搅,小幅度的顺一个方向搅,幅度太大糖浆容易减到边上糊掉。还有就是看到边上有糊的糖色了要用干毛巾擦掉,免得影响对糖温度的判断和成菜的色泽。

  六、水的用量一定要少,水越多你熬的时间越长,熬的时间长了就不容易掌握温度了。

  七、熬糖要用小火,但也不要太小了,太小了那个糖有时候熬不化,容易翻沙。

  八、熬糖的时候看到糖变色了以后端到边上闻闻,有香味了就是最佳的拔丝温度,此时就可以把食材果断下锅了。

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