塔吉锅从性质来说属于微压力锅，因为这种锅的密封性比较好，加热后会在锅内产生微压。最早的塔吉锅是用陶土制作的，原产于北非的摩洛哥一带，这种锅最明显的特点就是锅盖呈三角锥形，如下图就是塔吉锅图片。
北非摩洛哥之所以会出现这种塔吉锅，是因为当地的水资源严重短缺，人们总是想方设法的节省用水。后来人们发现汗水变成热汽后，会在帽子顶部凝结成水珠，然后再滴到头上。于是有聪明人就把帽子当成锅盖盖到锅上，结果发现菜肴不仅熟的很快，而且用水量也大大的减少了，这就是塔吉锅最初的雏形了。
再后来人们就把锅盖做成尖顶的帽子形状，并不断慢慢地加以改进，最终形成了现在的这种塔吉锅。
塔吉锅的锅盖呈三角锥形而且很重，密封性能也是相当地好，锅里的水分变成蒸汽后会在顶部凝结成水珠，然后再流回锅里，所以非常节省用水。但对于水源并不缺乏的人们来说，塔吉锅最大的亮点并不是省水，而是能让食物熟的很快，做出的菜肴营养损失少且原汁原味。
因为水分加热后会变成蒸汽，当蒸汽无法顶起锅盖时就会增大锅内的压力，这种压力能让食物熟的更快，营养损失更少，这与用高压锅做菜的原理是基本相同的。另外由于锅盖密封性能较好的原因，食物本身的香味也不容易流失掉，做出的菜肴才会有原汁原味的鲜美。
