今天分享几个挑选香椿芽的实用秘诀，教大家如何挑选到好吃又健康的香椿芽。
挑选香椿芽首先要挑选那些刚刚采摘下来的鲜嫩香椿芽，这些香椿芽不仅鲜嫩好吃，而且亚硝酸盐和草酸的含量也是最低的。贮存时间久和较老的香椿芽含亚硝酸盐和草酸就比较多了，尤其用盐腌过的香椿芽含量最高。
判断香椿芽是不是鲜嫩主要看颜色，新发的嫩芽是棕红色，变成绿色的时候就说明老了。另外还要看看香椿芽的叶子，一碰就掉的那种肯定是贮存时间较长的。
如上图中的香椿芽才是真正从大树上采摘下来的
那种绿叶的细长香椿芽基本都是大棚菜，是用香椿种子培育出来的幼苗，或者是从长在大棚里的一年生小树苗上面采摘下来的，其营养价值和口感都不如大树上的好。那种叶片呈棕红色且粗短的香椿芽，才是真正的从大树上采摘的天然香椿芽。
另外还有一种用香椿种子培育的小嫩芽，就象发豆芽那样培育出来的，这种香椿芽只长出来两个子叶来，香味更浓营养更高。
