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香椿芽怎么焯水香味损失少

  更新于2014-3-21T15:51:23      作者:光明

  香椿芽焯水后再食用对健康更有利,但焯水的确会损失掉部分香味,究竟怎么焯水才能尽量减少香味的损失呢,方法就是水量要足、速度要快。

  准备给香椿芽焯水时,开水的量一定要足够多。水里可以放适量盐,因为盐能起到护色的作用。但绝对不要放油之类的东西,因为香椿芽的香椿素等香味物质是脂溶性的。

香椿芽怎么焯水香味损失少

  准备好一大盆冷水放在锅边,等锅里的水充分沸腾后,保持大火,然后用漏勺盛适量香椿芽,放入沸水里快速过一下,时间大约为30秒左右,变绿后马上捞出放入冷水中。就这样依次把所有香椿芽全部焯完。

  这样焯出的香椿芽香味损失是最少的,关键就是水量要足、速度要快和少量多次焯水。其实最根本的就是要减少香椿芽受热的时间,因为香椿素虽然不溶于水,受热的时候却容易挥发掉,减少受热时间就可以香味损失更少了。

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