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让凉拌荠菜好吃的灵魂调味料

  更新于2014-3-21T16:27:24      作者:与阳光同行

  要让凉拌荠菜做得好吃,最关键的灵魂调味料就是盐和香油,只要两者搭配得当就会香味扑鼻,其它的调味料根本都是多余的,我从来都不用。

  我们吃凉拌荠菜之类的菜肴时,吃的就是这类菜肴的特殊香味,所以制作这些菜的时候都不能用太多调味料,而是要想办法突出食材本身的的鲜香味。

  制作凉拌荠菜时,我都是只用盐和香油来调味,最关键的就是要掌握好盐的用量,要比平常多用一些盐,吃到嘴里感觉咸味稍出点头为宜。只有盐的用量到了,香油和荠菜的香味才会被激发出来,从而达到让凉拌荠菜香味扑鼻的效果。

  下次制作凉拌荠菜的时候你可以试一下,多用一些盐和少用一些盐,绝对是完全不同的两重天,少了盐作为媒介,香油和荠菜的香味就根本吃不出来。另外,放盐也是有一点点小技巧的,就是把细盐均匀地撒在荠菜上,然后用手轻轻揉匀而不是拌匀,这样更加容易入味。

  这种调味方法不仅适用于荠菜,也适用于香菜等具有特殊香味的食材。但凉拌香椿芽的时候就千万不要用香油了,因为香油会掩盖香椿芽的特殊香味。

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