首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

做素馅包子饺子怎么拌素馅好吃

  更新于2017-3-24T7:19:29      作者:大花花

  素馅的包子、饺子、馅饼和菜盒等都非常受欢迎,好吃的关键之一就是要拌出好吃的素馅。今天分享拌素馅必须掌握的几个小窍门,让大家都能拌出好吃的素馅来。

做素馅包子饺子怎么拌素馅好吃

一、拌素馅时要加点油

  蔬菜素馅最大的问题就是容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油,把菜与食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,这样就不会那么容易出水啦。放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀,最后准备开始包之前再放盐拌匀,记住盐一定要在包之前再放啊。

  我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎,再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀,这样就更加不容易导致蔬菜出水了。

二、拌素馅葱姜末要炸香

  绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末,但如果把葱姜末放在花椒油里,小火炸香后再放入馅料中,拌出的素馅会更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一点的食用油,但必须放凉后才能用来拌入馅料。

三、拌素馅要加点蛋清

  蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用,因为素馅一般比较容易散开,如果放一些蛋清拌匀,就能让馅料具有一定的粘度,不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前,放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。

四、拌素馅虾皮、花椒面不可少

  拌素馅时加入少许虾皮,能想到意想不到的提鲜味效果。虾皮可以用水稍洗一下,切碎后放入馅料拌匀,用少许油小火炒香再用来拌馅更好。花椒面在素馅里则能起到非常好的增香效果,但如果用了花椒油也可以不放花椒面。

  以上就是让素馅好吃的几个小窍门,都是我在实践中总结出来的真实经验,希望大家都能轻松拌出好吃的素馅。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰