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图解鱿鱼打花刀技巧,鱿鱼怎么打花刀漂亮入味

  更新于2014-4-1T18:24:55      作者:林冰儿

  鱿鱼打花刀也是用鱿鱼做菜的关键技巧之一,既能让鱿鱼看起来很漂亮,还有帮助鱿鱼入味的作用。今天用图解的方法介绍鱿鱼打花刀技巧,教你如何给鱿鱿打花刀既漂亮美观又入味好吃。

  第一步:鱿鱼用白醋水浸泡一段时间,撕去表面的黑膜后再冲洗干净。如果不好撕就撒点细盐在上面,一边揉搓一边撕。这层黑膜是让鱿鱼腥味的关键来源,所以一定要清理的比较干净才好。另外,这层黑膜其实并不是黑色的,通常应该是浅红颜色的薄膜。

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  第二步:先把鱿鱼的头部、尾部以及不规则的边缘部分切掉,然后沿鱿鱼的脊背线切成两片。

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  第三步:取一片切好的鱿鱼片,将其内侧朝上,与菜板边线成45度角的样子,斜着放在菜板上面,这可是切出完美花刀的关键步骤啊,在整个打花刀的过程中都要保持这个角度不动。

  另外,内侧朝上也是很关键的,因为花刀必须打在鱿鱼片的内侧,这样才能保证鱿鱼受热卷起来的时候,能卷成漂亮的麦穗状。判断哪一侧是鱿鱼内侧很简单,用手摸一下鱿鱼片的表面,有棱且不太光滑的就是内侧了。

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