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苦瓜做菜技巧,苦瓜怎么做好吃不苦

  更新于2014-4-14T9:27:39      作者:王祥羽

  3、把腌好的苦瓜放入开水锅里,并在开水锅里放点盐或几滴色拉油,焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来,放入冰水里冰镇至完全冷却,这样又可能减轻一些苦瓜的苦味。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽,冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。

  经过上述处理后的苦瓜,用来做菜基本上就没有太多的苦味了,如果你还是感觉有些苦味,那就放在冰水里多泡一段时间吧,或者多换几次清水把苦味彻底泡掉。但其实苦瓜的保健功效大多来自于其中的苦味物质,如果把苦瓜弄的一点苦味都没有,还不如不要吃苦瓜了。

  把苦瓜处理好以后就可以做菜了,做菜时也有一些小技巧需要掌握。

  二、凉拌苦瓜好吃不苦的小技巧

  做凉拌苦瓜时可以加入适量白糖或蜂蜜等甜菜味物质,这样又可以中和掉苦瓜的部分苦味。前段时间还有网友推荐了芬达泡苦瓜,就是把处理好的苦瓜用芬达冰镇浸泡至入味,吃起来爽口且基本没有苦味。

  三、炒苦瓜好吃不苦的小技巧

  炒苦瓜时要旺火快炒才能保持脆爽口感,焯过的苦瓜从入锅到出锅不要超过4~5分钟,总之是炒到苦瓜七成熟,苦瓜的颜色尚且呈绿色时为宜。其次是炒的时候要放点白糖,提味增鲜且能中和苦味。

  另外,炒苦瓜时与辣椒一起混炒也有减轻苦味的作用,喜欢吃辣的朋友可以尝试这种炒法,先把辣椒丝爆香再放苦瓜,最后加白糖和盐调味出锅。

  以上就是我在实践中总结的苦瓜做菜技巧,大家按上述方法制作苦瓜菜肴即好吃又不苦,喜欢吃苦瓜的朋友们赶快试试灵不灵吧。

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