第二步：催芽
浸种结束后就可以催芽了，在育苗盘里垫上不用的湿毛巾、湿棉布或较结实的湿纸巾，总之必须是能够吸水和渗水的东西。垫好以后就把香椿种子均匀地撒在上面，再盖上温毛布或湿布避光催芽。记得每天喷点水保持育苗盘内潮湿，水量以能让下面垫着的东西一直潮湿，但育苗盘内没有积水为宜。
要点：这一阶段必须要保证避光、空气流通和潮湿，温度则要保持在20～23℃的恒温范围内。
第三步：育苗
当香椿种子萌发出2～3毫米的嫩芽时，要及时清理掉里面烂掉的种子，然后每天不定时喷点水保持湿润。当香椿苗长到2cm左右时，就可以把上面盖着的湿毛巾或湿布掀开一些，让嫩苗们每天见些微光，以后再逐步增强光照。
要点：这一阶段的温度要控制在25～30度这个范围内，而且要避免过于强烈的光照，当香椿苗颜色慢慢变绿时才可以完全见光，但也要避免过于强烈的阳光直射。
第四步：采收
当香椿苗长到8～10cm，两片子叶充分肥大，真叶刚刚要萌发出来的时候，就果断地将香椿苗采收下来吧，此时是香椿苗口感最佳，香味最浓郁的时候了。
最后需要给大家说明的是，在家自己发香椿苗是需要耐心的，从浸种到采收大约需25天左右。
