做曲奇可以只用糖粉或白砂糖吗

  更新于2014-4-19T8:49:16      作者:爱尚烘焙时光

  很多朋友以为糖粉或白砂糖在曲奇中只是起到增加甜味的作用,因此只用糖粉或只用白砂糖都是可以的,还有些朋友会随意减少糖粉或白砂糖的用量,其实这样制作曲奇就大错特错了。

  糖粉能降低曲奇面团的延展性,保证曲奇的花纹不会模糊或消失。因此,糖粉的用量是绝对不可以随意减少的,如果你感觉太甜可以减少白砂糖的用量。

  而白砂糖在曲奇中主要起到一个起酥的作用,只加糖粉的曲奇只会有脆的口感,但却不会发酥,加入适量白砂糖与糖粉配合使用,才能让烤出的曲奇既酥又脆。

做曲奇可以只用糖粉或白砂糖吗

  请初学做曲奇的朋友们记住一点,颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性,颗粒越细的糖越能降低面团的延展性,而面团的延展性直接决定着曲奇制作的成败。

  只用白砂糖的曲奇酥而不脆,花纹也容易模糊或消失掉,只用糖粉的曲奇则脆而不酥。因此,制作曲奇必须将糖粉和白砂糖配合使用,调整好两者的用量比例,找出一个让面团延展性适中的平衡点,这样才能做出酥脆兼备且花纹漂亮的曲奇。


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