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曲奇花纹消失是黄油打发不够吗

  更新于2014-4-19T10:23:44      作者:爱尚烘焙时光

  如果你认为曲奇的花纹会消失是黄油打发的不够,那你就完全地错完了!黄油打发程度越高曲奇的花纹就越容易消失。

  因为曲奇花纹消失的主要原因是面团的延展性高,而黄酒被打发的程度越高,越容易导致面团的延展性升高。但是,也确实有些朋友就是造拼命打发黄油,从而让曲奇的花纹更加清晰些,其实这是只用白砂糖而不用糖粉的原因。

  如果你在做曲奇时只使用了白砂糖,而完全不使用糖粉,那么通过拼命的打发黄油,确实能让保持住曲奇的花纹。因为在你拼命打发的过程中,部分白砂糖已经慢慢得变成了糖粉,从而起到了糖粉的作用,让曲奇面团的延展性得到了一定程度的降低。

  但是这种方法只是能稍微提高花纹的清晰度,并不是制作曲奇的最佳方法,因为黄油打发过度会导致面团的延展性增加,而白砂糖被打成糖粉后会导致面团的延展性降低,两者的作用会互相抵消,从而让面团的延展性稍有降低,这样做出的面团延展性并不是最佳的,同时也是费力气而讨好的一种做法。

  降低黄油的打发程度,并将白砂糖和糖粉搭配使用,这才是保证曲奇花纹不消失的正确做法。

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