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湖南砂锅鱼头的新做法,湖南风味的第三代砂锅鱼头

  更新于2015-10-7T8:17:31      作者:长沙罗芸

  这款砂锅鱼头是湖南风味的新菜,是我在湘菜大师廖聪师兄的指导下制作的菜品!下面介绍这种砂锅鱼头的新做法及步骤,看看湖南风味的第三代砂锅鱼头怎么做好吃。

湖南砂锅鱼头的新做法,湖南风味的第三代砂锅鱼头

原料:

胖头鱼的雄鱼头1只,洋葱适量。

调味料:

白醋、葱段、姜片、白酒、油辣汁。

准备工作:

  鱼头清洗干净之后剁成大块备用,洋葱切块。

做法步骤:

  1、把锅置于大火上开始烧水,水中加白醋、葱段、姜片和少许白酒去除鱼头的腥味,冷水下入剁成块的鱼头,小火煮至鱼头八成熟捞出。

  2、砂锅底下垫洋葱打底(还可以加点紫苏打底),鱼头盖在洋葱上面,把油辣汁淋在鱼头上面,再撒适量葱段在鱼头上。

  3、盖上砂锅盖并把砂锅放在酒精炉上,烧至鱼头成熟即可食用。

油辣汁的熬制方法

  1、锅里下油把姜片和蒜瓣炒香,依次放入自已做的剁辣椒和剁碎的小米辣,再加黄灯笼辣椒酱、生抽、蒸鱼豉油、味精、胡椒粉、少量白糖和少量蚝油。

  2、兑入煮鱼头的原汤少量,搅匀后用中火熬成浓香的油辣汁即可(最后还可放少许十三香调味)。

补充说明:

  1、这款砂锅鱼头鲜辣爽口且酱汁香辣,鱼头在酒精小火的加热中慢慢烧入酱汁的香辣味!

  2、鱼头过水掌握好时候和成熟度!不能煮过头,把鱼头煮烂了就不行了。

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