2、锅洗干净，烧干后放色拉油，把韭菜根段煸一下倒出来备用。
3、锅里放猪油烧化烧热，把蒜子放进去煸香，然后加入花雕酒、鸡精、味精、黑胡椒粉和盐少许，在锅里翻一下然后打薄芡。
4、把煸好的韭菜段放进去翻一下，淋麻油起锅。
5、把砂锅烧热，用洋葱丝垫底，然后鳝鱼丝和韭菜段等装进去并盖上砂锅盖子，上桌。
6、至此，淮安软兜长鱼这道菜就好了。
操作要点：
软兜长鱼这道菜要突出黑胡椒粉的味道，还有花雕酒和韭菜的香味，味型是咸鲜的。
软兜长鱼的食疗功效
软兜长鱼补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
软兜长鱼名字的来历
古代氽制长鱼是将活长鱼装入纱布兜里，再放入有葱段、姜片、盐和香醋的沸水锅内氽至鱼身卷曲、口张开时捞出。然后再把长鱼身上的肉划成鳝丝烹制成菜，这样的鳝丝成菜后十分醇嫩，用筷子夹起鳝丝，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食用时可以汤匙兜住，故名软兜长鱼。
