泡菜老鸭是冬季里很受欢迎的湘菜,这道菜好吃的关键就是选用1年以上的老鸭,并且在煸炒之前要处理好鸭子本身的腥臊味。
下面介绍泡菜老鸭的做法及要点,教你怎么做冬季里很受欢迎的泡菜鸭,很简单。
主料:
1年以上的老鸭约600克,高汤300克,泡菜20克,泡椒15克。
辅料:
熟猪油20克,姜片10克,盐8克,味精12克,鸡精10克,香菜叶2克。
准备工作:
将老鸭宰杀洗净后剁成3厘米见方的小块,待用。
做法步骤:
1、熟猪油下入锅里烧到三成热,下姜片煸香后再倒入鸭肉煸炒。
2、鸭肉出油后倒入高汤大火烧开,改用小火慢慢煨至鸭肉酥烂。
3、加盐、味精、鸡精、泡菜和泡椒烧开,倒入砂锅中并撒上香菜叶即可。
补充说明:
湘菜中的酸味主要是以突出泡菜、泡椒和泡姜的酸味为主,这种酸味更柔和更天然,很受欢迎。