准备工作：
1、冰鲜的鸡翅和鸡腿取出来自然解冻，用淡盐水洗净后再控干水，把上面的鸡油切下来留着爆锅，剩下的鸡肉剁块，用鸡汁、鸡精、黄酒、白糖和少许醋腌好备用。
2、干香叶撕碎放在锅里，加入其余的咖喱汁料，加适量清水煮开待用（这就是后面要用的咖喱汁）。
3、青红辣椒、洋葱、茄子、番茄和土豆都切块，大葱和芹菜切段，蒜瓣拍散。
4、牛奶、鸡蛋和粟粉放一起调成芡汁待用。
做法步骤：
1、锅置于火上并开小火，下入鸡油用小火逼出油脂，然后下入干辣椒段、蒜瓣、芹菜和洋葱爆香。
2、接着下入土豆和茄子炒香，加入预先调好的咖喱汁炒匀，转入砂煲中用慢火焖制。
3、炒锅洗净烧开后下姜片和蒜瓣爆香，倒入腌好的鸡块炒至表皮略为发白，也倒入上面的砂煲中。
4、焖至土豆用筷子都可以夹烂的时候，加入青红椒块和番茄块翻匀，试下味道，调入适量蚝油和盐，最后倒入调好的芡汁勾芡后即可起锅。
美味秘诀：
1、先把鸡块炒至表皮略微发白后再倒入砂锅，这样能把鸡肉中的肉汁锁在里面，防止鸡块在焖制过程中流失太多肉汁，从而变成烂布渣一样的口感。
2、这款咖喱鸡的做法虽然很简单，但加入了比较多的配菜，而且都是比较重味的配菜，不仅营养更加丰富，而且吃起来非常有层次感。
3、我以前调制的咖喱汁味道比较呛，而且很寡淡，资深的朋友告诉我，加牛奶可以缓解咖喱的呛辣，出锅前加少许蚝油则能让味道更富有层次感，有画龙点睛的作用。
