2、瘦肉剁成末,鲜香菇和小米椒切粒,洋葱切丝。
做法步骤:
1、锅里倒入较多的油烧至大约四五成热(你可以往热油里放一根筷子,如果筷子周围迅速冒出许多小泡,就说明刚好是四五成油温了)。
2、倒入茄子炸软后捞出沥油,并用勺背轻轻按压茄子,把茄子吸收的多余油脂挤出来。
3、另起炒锅,下少量油把蒜蓉用小火爆出蒜香味,再加入豆瓣酱炒去水气,炒出酱香味,然后下入肉末把水分炒干。
4、加老抽翻炒至肉末上色,再倒入香菇粒一起炒出香味,加盐、白糖和少许陈醋翻炒均匀后,倒入小米椒炒出辣香味。
5、倒入高汤炒匀,再倒入炸好的茄子,加适量老抽炒匀,再加鸡精,淋入适量生粉水翻炒均匀后关火。
6、把洋葱丝铺在砂煲底部,大火烧热砂煲后倒入炒锅里的所有食材,撒上葱花并淋少量油,盖上砂煲的盖子用小火煲2分钟即可。
成功要点:
1、先让茄子吸足水分再过油,能让茄子少吸收点油脂。等茄子炸软出锅后,再用勺背轻轻按压,让茄子把吸收的油脂吐出来,这些都是让茄子吃起来不油腻的关键。
2、水淀粉的一定要用稀一些的,防止在小火煲煮的时候发生粘锅现象。
补充说明:
没有紫长茄子的也可以称成其它的嫩茄子,比如用嫩的圆茄子也是可以的。