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粤菜炖四宝的做法,适合过节的压轴大菜

  更新于2017-7-20T16:36:8      作者:Jodie

  这道粤菜版的炖四宝很适合作为过节的压轴大菜,属大荤,会飞的,能跑的,会游的,全齐了,营养全面又滋补养生。

粤菜炖四宝的做法,适合过节的压轴大菜

原料:

鲜鲍鱼10只,排骨250克,鸡爪250克,金华火腿200克。

调料:

蚝油100克,冰糖10克,黄酒100克,老抽少许,姜片20克。

准备工作:

  1、鲜鲍鱼打开外壳后再去除内脏,洗净(参阅《图解沿海渔民处理鲜鲍鱼的简单方法》);鸡爪剁去趾甲后洗净;排骨剁块;金华火腿切成1.5cm左右的块。

  2、坐锅烧水,放适量葱段和白酒在锅里,将鸡爪和排骨冷水下锅,烧开,打尽浮沫后再把鸡爪和排骨煮熟,捞出待用。

  3、接着把火腿和鲜鲍鱼放在焯鸡爪和排骨的锅里,把鲍鱼焯烫至熟后,捞出火腿和鲍鱼待用。

做法步骤:

  1、先在大砂锅的底部垫上一张竹箅子,防止糊底,然后放入姜片和冰糖,再把鸡爪码放在竹箅子上面。

  2、接着码放排骨和火腿,最后再把鲜鲍鱼放在上面,倒入黄酒和蚝油,加开水浸没食材,再淋少许老抽调色。

  3、盖上锅盖,开大火把砂锅烧开后转小火,焖浸4到5个小时,直到汤汁还剩下大约1/3时即可关火。

  4、依次盛出砂锅里的所有食材,码放在盘子里,再把锅里的汤汁勾个薄芡浇在食材上即可开吃。

多说两句:

  1、这款粤菜炖四宝除了可以放鲜鲍鱼、排骨、鸡爪和金华火腿,还可以放入油炸鸽子蛋或猪蹄等等。

  2、制作这道菜不需要太多的调味料,因为所用的四种原料味道都很鲜美,所以只需蚝油和黄酒,再来一点冰糖便可以了。

  3、粤菜炖四宝用的蚝油比较多,这也是按照粤菜炖干鲍的老方子来的,我用的是市面上最好的蚝油,至于是什么蚝油我不说,因为他们也没给我钱做广告,哇哈哈!其实一般的蚝油也可以,毕竟这么多带鲜味的东西呢。

  4、千万别放盐了,因为金华火腿很咸,越煮汤越咸,而且蚝油也咸,汤汁还剩三分之一,那咸味绝对是够了的。

  5、这个菜最重要的就是火候要到位,小火慢焖是关键,如果你家里的火开到最小还是大,那么就想办法让把锅垫高一些。

  6、摆盘时可以放上几根焯熟的青菜,美观漂亮,而且荤素搭配更合理。

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