栗子煲鸡的简单做法,栗子煲柴鸡用什么调味料好吃

  更新于2017-8-1T18:25:44      作者:Norma

  栗子煲鸡是香甜酥烂的滋补大菜,尤其是用正宗农家柴鸡煲制的栗子煲鸡,更滋补,做法和调味都很简单。

栗子煲鸡的简单做法,栗子煲鸡用什么调味料好吃

原料:

正宗农家柴鸡1只约1.3千克(参阅《如何辨别土鸡和饲料鸡,真正的农家散养土鸡》),生板栗适量。

调味料:

酱油30克,黄酒50克,冰糖20克,盐6克,八角2个,桂皮1小块,花椒10粒,葱段、姜片适量。

准备工作:

  1、栗子放入开水里煮上两分钟左右,捞出放凉后用刀切开一个小口,把皮剥下来待用(参阅《新鲜板栗怎么剥皮,剥栗子皮的方法技巧》)。

  2、柴鸡杀好治净后剁成大块,冷水下锅,烧开后煮2分钟左右就捞出鸡块,待用。

做法步骤:

  1、炒锅里倒少许清水,放冰糖炒成糖色(参阅《糖色的炒制方法及用量配比,怎么炒糖色》),等糖浆的颜色变成紫红色时,立刻放入鸡块用大火快炒10秒钟左右。

  2、鸡块炒好后随即放入酱油和黄酒爆香,倒开水烧开,转入砂煲中,再放香料、葱段、姜片和适量盐,用小火焖烧1小时左右。

  3、焖烧至鸡肉的软烂程度适中时,放入栗子用小火焖烧10分钟左右,关火起锅,喜欢收汁的可以先大火收下汤汁。

多说两句:

  1、栗子煲鸡其实是做法很简单的菜肴,这道菜最难的地方就是炒糖色,如果不会炒糖色就用老抽上色吧,但冰糖是必须要放的。

  2、栗子煲鸡一定要用小火煲制,这样汤色才清亮,盛出来颜色才好看。

  3、栗子通常烧制10分钟左右就酥烂了,再继续烧就容易碎掉。


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