要做出汤醇鱼鲜的砂锅鱼头豆腐煲，最关键的两种配菜就是腊肉和香菇，有这种两种配菜，零厨艺也能做出天然的美味。
原料：
花鲢鱼头1只，豆腐1块，腊肉1小块，香菇5朵，香菜、大骨汤适量。
调味料：
葱段、姜片、胡椒粉、香油、盐适量。
准备工作：
1、花鲢鱼头从中间劈成两片，抠净鱼鳃和里面的黑膜，洗净控干。
2、豆腐、腊肉和香菇切片，香菜切段。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，放入控干水的鱼头，煎到两面金黄后，表面朝上放入砂锅里。
2、用煎鱼头的余油，把葱段和姜片爆出香味，倒入大骨汤烧开，再倒入砂锅里。
3、砂锅烧开后撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右，煮出白汤，依次加入豆腐、腊肉和香菇，煮开后再次撇去浮沫。
4、盖上锅盖，转小火，煮20分钟左右，加盐调味，再煮10分钟左右，关火。
5、撒入适量胡椒粉调味，再撒点香菜段，淋点香油，完成。
经验分享：
1、清洗鱼头的时候，必须把鱼鳃和黑腊剔除干净，这两种东西都很脏，也很腥。
2、腊肉和香菇是这道菜最关键的两个配菜，是汤汁浓醇鲜香的关键，必不可少。
3、腊肉可以选用肥瘦相间的，香菇用鲜的或干的均可，只是干香菇需要提前泡发。
