酥锅是山东淄博的传统特色名菜，也叫酥菜、酥鱼锅或酥锅菜，做法简单且味道香浓、营养丰富，冷吃热吃均可，尤其是凉透后结成肉冻再吃口感更佳。
山东人做酥锅菜称为打酥锅，通常是在春节期间或亲朋聚会时食用，打好的酥锅冷藏保存半个月左右都没有问题，随吃随取，十分方便。
酥锅菜的主要特点就是用醋较多，要把肉和鱼炖到骨酥肉烂的程度。正宗酥锅菜的做法非常简单，但比较费时，只要掌握几个关键的小窍门及调料配比，新手也能轻松做出地道山东风味的酥锅菜。
烹制酥锅菜以砂锅为佳，虽然用普通铁锅或高压锅等锅具也能做出酥锅菜，但终究不如砂锅做出的酥锅菜更加好吃，这也算是正宗酥锅菜地道好吃的窍门之一吧。
食材：
带鱼500克（可随意更换成其它的鱼类，但尽量选用肉厚且刺少的鱼类），肉类300克（可以是带皮五花肉、猪排骨、猪后臀肉、猪蹄、带骨鸡肉或牛肉等等，这个没有多大讲究，但最好是用带骨头的肉类），北豆腐250克（可更换成冻豆腐），海带100克，莲藕200克，白菜帮200克。
调味料：
盐4克，陈醋50毫升，大葱30克，生姜20克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽30毫升，白糖50克，清水50毫升，色拉油20毫升，黄酒适量（可不用）。
香料包：
八角、花椒等常用香料做成香料包待用（要不要使用香料随个人喜好，不加这些香料也很好吃）。
准备工作：
1、肉类食材改刀成一寸见方的大块（如果用猪蹄就劈开)，冷水下锅，煮尽血沫后捞出来控水，待用。
2、带鱼治净后切成寸段（如果换成其它个头不是很大的鱼类时，也可整条放在锅里）；北豆腐切成三分厚的豆腐片。起油锅，将带鱼和豆腐片炸至表面呈金黄色时，捞出待用。
3、海带切成二指宽的大段或卷成较紧的海带卷（海带需要提前泡发好）；莲藕去皮后切成三分厚的藕片；白菜帮切寸段；大葱切大段；生姜拍散。
4、所有调味料放在一起混合均匀，做成料汁。
做法步骤：
1、先把白菜帮一片一片地铺在砂锅底部，防止糊锅，然后再依次铺上鱼类和肉类食材，以及藕片、豆腐片和海带，层层压实（除了白菜帮必须铺在底部以外，其它食材的顺序没有多大讲究，随便放，但每层只能放一种食材。也有人喜欢每放一层食材就铺上一层白菜帮，这样也行）。
2、放入葱段、生姜块和香料包，倒入调好的料汁（料汁用量必须能没过食材一半的位置，如果不足就补充适量清水）。
3、将砂锅置于火上大火烧开，盖上锅盖，改用小火慢慢地炖至骨酥肉烂即可（当顶部的白菜帮变成褐色时基本上就可以关火了），大概需要8到10个小时或者更长时间（如果用高压锅只需要2到3小时就差不多了）。
4、关火，等到锅里自然凉透后再打开锅盖，取出锅里的食材切成小段摆盘即可（也可以趁热食用），当天吃不完的就放在冰箱里冷藏保存。
多说两句：
1、家庭制作酥锅菜时，通常不太讲究食材的摆入顺序，但较为正宗的酥锅菜还是有些讲究的，除了必须用白菜帮铺底之外，肉类、海带和莲藕等食材要摆在中间位置，豆腐要摆在最上面，盖锅之前还要再覆盖一层白菜。
2、将各种食材放入砂锅里的时候，要层层压实，每层食材不要太厚，葱段、生姜块和香料包最好稍微靠下一点，放在离砂锅口大约2寸左右的地方。
3、食材可以将砂锅完全装满，甚至可以超出砂锅一部分，比较大的砂锅甚至可以超出砂锅口大约3到4寸，因为这些食材在炖煮的过程中会收缩，体积变小而下沉。
4、白菜帮的用量可以稍微多点，如果白菜帮用量太少就要多加清水。
5、炖煮过程中注意别让汤汁溢出来，如果汤汁太多就从侧边舀出来一部分，等到锅里的食材下沉，汤汁变少不再溢出时，再从顶端把舀出来的汤汁浇入锅里。
6、做好的酥锅菜冷吃热吃均可，但以冷吃为宜，但放置多天后的酥锅菜就不宜直接冷吃了，必须烧开杀菌后才能食用。
酥锅菜的营养价值——
酥锅菜的营养成分是非常丰富的，不仅富含各种蛋白质，而且富含钙、磷和碘等身体必需的矿物质元素，而且是低脂肪和低胆固醇的家常美食，吃起来肉里溢出鱼香，菜里含着肉香，海带中更浸透着菜肉混合的鲜美，且口感酥软，老少皆宜。
