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四种砂锅鲫鱼汤的做法

  更新于2009-6-2T9:40:8      作者:佚名

  蚕豆砂锅鲫鱼汤

  鲫鱼350克,葱20克,姜10克,蚕豆200克,盐5克,猪油5~10克。将鱼内脏去除洗好,葱切段,姜切段;锅中放少许油,将葱,姜放入爆香;放入鲫鱼稍煎一会儿;放入砂锅,加入适量的水,中火煮开;去掉浮沫;加入猪油;煮30分钟汤即浓稠;蚕豆去掉外皮,倒入,放盐即可关火。

  豆腐砂锅鲫鱼汤

  把鲫鱼洗净沥干,平底锅内加入调和油烧至六成热,放入鲫鱼用中火将鱼两面煎黄。把煎好的鲫鱼放入砂锅里,加入冷水、姜片、白胡椒粉一起用大火煮开,再改为小火煮10分钟。放入切成片的豆腐、白菜一起煮,白菜煮粑就好,放入盐就可以享用了。

四种砂锅鲫鱼汤的做法

  酸菜砂锅鲫鱼汤

  活鲫鱼一斤,去鳞,去肠,去鳃,去鳍,去尾。在其两面每隔1寸,切一横刀,直到鱼骨,每面大约五,六刀。洗净。用餐巾纸将鱼表面水吸干。滚薄薄一层面粉(不要蛋清,也不要淀粉)。入温油煎至两面微黄。出锅,将油控净。将锅中油倒出,将鱼放入锅内,加开水(不要冷水)三至五杯(根据家中人口酌定)。大火烧开后,加入葱两棵(大约三钱)。生姜一块(大约二钱),去皮,用刀将姜拍扁,但不要拍碎,放入锅内。加料酒半两。大开约五分钟后,移入砂锅。用旺火催开后转用微火,熬二小时。

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