这道“鲫鱼砂锅水饺”虽然不知何人所创，但的确创意十足。先把鲫鱼用油煎香，然后入砂锅加水煨熬成的鲫鱼汤，再在鱼汤里放入水饺，煮熟后上桌。
原料：鲜鲫鱼1条，水饺适量，葱、姜、料酒、白胡椒各适量。
制作：
1.将鲜鲫鱼杀死洗净，放入砂锅中，加凉水旺火烧开，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、白胡椒，温火炖制4小时左右，至汤色呈奶白色。
2.用漏勺将锅中的鱼及其它调料一起捞出，仅剩鱼汤。再次用旺火烧开，放入水饺煮熟，即可出锅享用。
制作要领：
1.鲫鱼一定是新鲜宰杀的，这样的鱼肉肉质细嫩，无腥臭味。
2.饺子皮必须是鲜面团现擀，这样皮的口感才会筋道。
3.鱼汤必须炖至呈奶白色，这样鱼骨中的胶原蛋白才能真正地融入到汤中，达到营养的效果。
4.炊具全程必须使用砂锅，砂锅具有保鲜保温的功效，同时传热均匀的特点，本身富含各种营养的微量元素，同时让鲫鱼水饺充分受热，全面锁住营养，饺子外形饱满。
5.这种做法适量各种水饺。但如果水饺是羊肉馅的，与鱼汤组合在一起，味道会更加鲜美。
