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湖南鲍鱼红烧肉砂锅的做法

已有人阅读      更新于2013-2-4 8:36:39      作者:佚名      【转手机版】

  这道“鲍鱼红烧肉砂锅”是一道创新菜,自推出以后一直深受食客欢迎,是一道很好吃的湖南砂锅菜。鲍鱼红烧肉砂锅的主料是大连鲜鲍和五花肉,鲍鱼吸收肉多余的油脂,肉吸收鲍的鲜味,入口酥烂、香糯而不腻。

原料:五花肉150克,8头大连鲜鲍。

配料:泡椒,青杭椒

调料:辣妹子,黄酒50克,酱油25克,白糖20克,生姜、葱各15克,色拉油1.5千克。

准备:将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净,锲十字花刀。青杭椒切片,生姜切片,葱切成葱花。

做法:

  1.将五花肉入七成热的油锅中,炸至肉皮金黄色捞起。

鲍鱼红烧肉砂锅_好吃的湖南砂锅菜

  2.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉,加入黄酒、酱油、白糖大火烧开,放入鲜鲍,小火约焖1.5小时,出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子,大火收汁,使汤汁浓稠,色泽光亮。

美味秘诀:

  1.五花肉要肥瘦层层相间,炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色,使肉的外围结壳,这样成菜时肉更香,并减少多余的油脂,吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

  2.鲜鲍一般采用简单焯水的方式,口感脆;焖制1分钟以上,口感老;再焖制更长时间,鲍鱼反而在焖制的过程中涨发,口感更好。

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