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湖南砂锅狗肉的做法

  更新于2013-2-5T10:38:18      作者:佚名

  砂锅狗肉这道菜很多地方都有,今天给大家分享一种湖南风味的砂锅狗肉,在传统做法的基本上做了改进,是2013年狗肉的最新吃法,狗肉软烂,味道香辣,风味独特。

  原料:狗肉(带皮骨)1000克,黄豆20克,红椒段5克。

  调料:姜片、葱节、蒜仁各5克,砂姜、陈皮各3克,醪槽辣酱150克,料酒10克,精盐、味精、老抽、蚝油、鲜汤各适量,红油15克,熟花生油100克。

  准备:将狗肉皮上的残毛污物刮洗干净,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡数小时后,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出冲去污沬,控尽水分。黄豆洗净,浸泡5小时。

  做法:

  1.炒锅上火,放熟花生油烧热,下姜片、陈皮、砂姜、蒜仁、葱节爆香,放入狗肉块煸炒至无水气时,再入醪糟辣酱煸炒,烹枓酒、掺鲜汤、加入精盐、味精、老抽、蚝油等调好色味。

湖南砂锅狗肉_2013年狗肉新吃法

  2.把炒锅内的东西倒入高压锅,下入黄豆,加盖,上火压约20分钟离火。

  3.取一净锅仔,倒入压好的狗肉和汤汁,淋红油、撒上红椒段,置预先点燃的酒精炉上,上桌食用即可。

  要点:狗肉经过浸泡,焯水、煸炒等工序,即可去除其腥臊味;要根据狗肉的老嫩掌握好压制时间。老狗肉约为半小时,嫩狗肉在20分钟左右。

  提醒:狗肉性热,食用后容易口干,建议食用狗肉后喝点米汤,能有效缓解口干症状。

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