砂锅狗肉这道菜很多地方都有，今天给大家分享一种湖南风味的砂锅狗肉，在传统做法的基本上做了改进，是2013年狗肉的最新吃法，狗肉软烂，味道香辣，风味独特。
原料：狗肉(带皮骨)1000克，黄豆20克，红椒段5克。
调料：姜片、葱节、蒜仁各5克，砂姜、陈皮各3克，醪槽辣酱150克，料酒10克，精盐、味精、老抽、蚝油、鲜汤各适量，红油15克，熟花生油100克。
准备：将狗肉皮上的残毛污物刮洗干净，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡数小时后，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出冲去污沬，控尽水分。黄豆洗净，浸泡5小时。
做法：
1.炒锅上火，放熟花生油烧热，下姜片、陈皮、砂姜、蒜仁、葱节爆香，放入狗肉块煸炒至无水气时，再入醪糟辣酱煸炒，烹枓酒、掺鲜汤、加入精盐、味精、老抽、蚝油等调好色味。
2.把炒锅内的东西倒入高压锅，下入黄豆，加盖，上火压约20分钟离火。
3.取一净锅仔，倒入压好的狗肉和汤汁，淋红油、撒上红椒段，置预先点燃的酒精炉上，上桌食用即可。
要点：狗肉经过浸泡，焯水、煸炒等工序，即可去除其腥臊味；要根据狗肉的老嫩掌握好压制时间。老狗肉约为半小时，嫩狗肉在20分钟左右。
提醒：狗肉性热，食用后容易口干，建议食用狗肉后喝点米汤，能有效缓解口干症状。
