荷叶糯米蒸排骨是出镜率极高的秋季家常菜，用来贴秋膘效果很不错，香辣软糯，非常开胃，也很适合当作下酒菜食用。
荷叶糯米蒸排骨也有多种不同的做法，经过我对这道菜的反复实践，最终认为如下的做法和用料配比恰到好处，按这种方法做出的荷叶糯米蒸排骨味道好极了。
原料：
猪小排800克，糯米200克，荷叶2张，水发黄豆100克。
调味料：
花椒1茶匙，蒜瓣15克，生姜10克，郫县豆瓣酱1汤匙，胡椒粉1/4，黄酒4汤匙，老抽1茶匙，生抽2茶匙，盐1茶匙，白糖2茶匙。
准备工作：
1、猪小排洗净后剁成10厘米长的段，放入冷水中浸泡1小时左右，泡出血水。
2、糯米和花椒一起放入炒锅里，用小火炒至糯米微微发黄，盛出晾凉后再用料理机打成带颗粒的粗米粉。
3、水发黄豆洗净，生姜切丝，蒜瓣切粒，荷叶洗净。
做法步骤：
1、泡尽血水的猪小排冲洗干净，控净水之后再放入小盆里，加生姜丝、蒜粒、黄豆、盐、白糖、胡椒粉、黄酒、老抽、生抽和郫县豆瓣酱拌匀，腌10分钟。
2、把粗米粉放入腌好的猪小排中，加少许清水搅拌均匀后铺在荷叶上，包裹严实，放入高压锅的篦子上。
3、盖锅，大火烧开后用小火蒸15到20分钟，放气，出锅。
多说两句：
1、用清水浸泡猪小排的步骤不可省略，泡去血水能有效地去除猪小排的腥膻味。
2、这道菜也可以换成普通锅来做，只是蒸的时间要适当地延长。
