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荷叶糯米蒸排骨这么做味道好极了

  更新于2016-8-8T7:22:52      作者:赛菲

  荷叶糯米蒸排骨是出镜率极高的秋季家常菜,用来贴秋膘效果很不错,香辣软糯,非常开胃,也很适合当作下酒菜食用。

荷叶糯米蒸排骨这么做味道好极了

  荷叶糯米蒸排骨也有多种不同的做法,经过我对这道菜的反复实践,最终认为如下的做法和用料配比恰到好处,按这种方法做出的荷叶糯米蒸排骨味道好极了。

原料:

猪小排800克,糯米200克,荷叶2张,水发黄豆100克。

调味料:

花椒1茶匙,蒜瓣15克,生姜10克,郫县豆瓣酱1汤匙,胡椒粉1/4,黄酒4汤匙,老抽1茶匙,生抽2茶匙,盐1茶匙,白糖2茶匙。

准备工作:

  1、猪小排洗净后剁成10厘米长的段,放入冷水中浸泡1小时左右,泡出血水。

  2、糯米和花椒一起放入炒锅里,用小火炒至糯米微微发黄,盛出晾凉后再用料理机打成带颗粒的粗米粉。

  3、水发黄豆洗净,生姜切丝,蒜瓣切粒,荷叶洗净。

做法步骤:

  1、泡尽血水的猪小排冲洗干净,控净水之后再放入小盆里,加生姜丝、蒜粒、黄豆、盐、白糖、胡椒粉、黄酒、老抽、生抽和郫县豆瓣酱拌匀,腌10分钟。

  2、把粗米粉放入腌好的猪小排中,加少许清水搅拌均匀后铺在荷叶上,包裹严实,放入高压锅的篦子上。

  3、盖锅,大火烧开后用小火蒸15到20分钟,放气,出锅。

多说两句:

  1、用清水浸泡猪小排的步骤不可省略,泡去血水能有效地去除猪小排的腥膻味。

  2、这道菜也可以换成普通锅来做,只是蒸的时间要适当地延长。

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